Cocina del Peru

Da mesma maneira que o clima é diferenciado entre as três regiões peruanas (a costa, o altiplano e a região tropical) , a culinária também apresenta notáveis variedes. No entanto, salienta-se que, em geral, os pratos peruanos são fortes e picantes.

O ceviche, típico da região costeira, pode ser considerado o prato que mais representa a cozinha peruana, pois é o mais conhecido em outras partes do mundo. Ele é preparado com peixes crus e mariscos marinados em sumo de limão, pimentões picantes e servido com cebolas cruas, batata doce e milho assado.  Em Lima, são comuns as cevicherías, estabelecimentos que oferecem ampla variedade de ceviches, bem como outros pratos feitos com frutos do mar, por exemplo o escabeche (preparado com peixe, azeitonas, ovos, pimentões, cebolas e camarões). Uma opção que não leva futos do mar no preparo é o ají de gallina – a galinha é o ingrediente principal de um prato cremoso e picante.

Ceviche

                                            

Ají de gallina

Os Incas utilizavam como alimentos básicos da dieta o milho e a batata e essa característica permanece ainda hoje na culinária do altiplano. O lomo saltado é um prato típico desta região: preparado com tiras de carne misturadas com cebolas, tomates, pimentões, batatas fritas e servido com arroz ( acho que deve ser muito parecido com as “tábuas” e “chapas” de porções servidas nos barzinhos de BH! Deve ser uma delícia!). Os pratos preparados com frango – pollo – são bastante procurados. De todas as comidas que eu pesquisei, o que mais chamou minha atenção é o costume de se comer cuy - uma iguaria apreciada em diversas partes do Peru, servido frito ou assado com a cabeça e as patas do animal viradas para cima. (Cuy é porquinho-da-índia! ) .

Lomo Saltado

As refeições são compostas, geralmente, de três etapas: a entrada (sopas), o prato principal (batatas, arroz e carnes) e  a sobremesa (costumam oferecer frutas e gelatinas com leite condensado). De acordo com as minhas pesquisas e conversas com quem já viajou ao Peru, uma alimentação de qualidade não é cara: com 10 dólares é possível fazer uma ótima refeição.

Foto retirada do Facebook do Alexandre, um amigo que fez mochilão pela Bolívia e Peru. Este prato representa a culinária do altiplano: sopa de ervilhas, servida com arroz, carne e batata.

Na selva, os peixes se destacam na culinária, mas também se encontram carnes exóticas, tais como crocodilos, macacos, tartarugas.  

Ao se falar de bebidas peruanas, deve-se falar de Pisco Sour: um coquetel preparado com pisco (bebida feita de uvas verdes), clara de ovo, sumo de limão e açúcar. Dizem que é uma bebida refrescante e deliciosa.  O pisco também pode ser bebido puro. Quanto às cervejas, é curioso que cada cidade possui sua própria cerveja – a cusqueña, a arequipeña – e a cerveja é servida quente.  Outra bebida típica é a chicha morada: não alcoólica, preparada com milho escuro e servida gelada. Além das já citadas bebidas, quem visita o Peru não pode deixar de experimentar o Inca Kola: o famoso refrigerante peruano.

  

     Pisco e o coquetel preparado com a bebida, o Pisco Sour

A cerveja de Cusco, a Cusqueña

O famoso refrigerante Inca Kola

  

Não alcoólica e preparada com milho escuro: a chicha morada

A respeito da folha e do chá de coca, reservarei um post apenas para este assunto, que desperta a atenção e curiosidade de muitos viajantes. 

O site  http://www.perumuchogusto.com/   contém muita informação bacana sobre a culinária perunana, portanto recomendo que visitem.

Agora, vou fazer um lanchinho, pois escrever esse post me deixou com uma fominha! Até a próxima, galera!

Chuva ou frio?

Olá! Vamos falar um pouquinho acerca da geografia do Peru? Afinal, para planejarmos nossa viagem é necessário conhecermos vários aspectos geográficos do país que visitaremos, por exemplo, o clima (irei levar roupa de frio ou de calor? Capa de chuva será necessário?). Então... Vamos lá!

Geralmente, divide-se o Peru em três distintos componentes geológicos: a costa, o altiplano e a selva. A costa peruana consiste numa região de clima desértico e abriga cidades tais como Lima, Paracas, Ica e Nazca. Conforme me informou  a guia Raquel - brasileira que possui uma agência de viagens no Peru, a Inti Tours Peru - a questão das chuvas não é um problema ao se tratar das cidades localizadas na costa, pelo fato do clima desértico. Acho importante salientar que, de acordo com informações que recolhi em livros e sites de viagens, no inverno (Junho a Setembro), os dias em Lima são cinzas e nublados, apesar de não haver fortes chuvas.

No verão, chove muito em Cusco, cidade localizada no altiplano, principalmente em janeiro e fevereiro, que são meses bastante úmidos. A temperatura no verão é bem mais amena que no inverno, que, apesar dos dias claros e ensolarados, pode apresentar noites muito frias.  Portanto,  de  maio a outubro (a estação seca) providencie roupas de frio e de novembro a abril (estação úmida) leve capa de chuva. Entretanto, pelo fato da altitude elevada, sempre faz frio no altiplano e, diante disso, é importante não se esquecer de uma roupa de frio! A Raquel me aconselhou a ir vestida, para Machu Picchu, como uma cebola, ou seja, vestida em camadas, visto que a temperatura pode variar muito durante o dia.

Reserva Nacional de Paracas, localizada em região de clima desértico

Machu Picchu, a cidade entre as nuvens: localizada a 3400 metros de altitude